安庆美食系列之九：韦家巷汤圆，一碗汤圆里的民国风云与人间烟火

宜城医生

一碗汤圆里的民国风云与人间烟火

安庆韦家巷的晨光，总裹着糯米的清甜。窄巷深处那家老店的铜锅冒着氤氲热气，白如雪的汤圆在沸水中浮沉，这一碗传承百年的吃食，藏着比馅料更饱满的故事。

民国四年（1915年），袁世凯称帝改元洪宪，因避讳“元宵”（谐音“袁消”），下令民间改称“汤圆”。就在这节骨眼上，年轻人毕道友挑着担子走进韦家巷，用帆布和竹篙搭起简易棚屋，起初主营葱油饼，兼卖元宵，却没料到这圆滚滚的吃食竟比饼类更受欢迎，索性转为专营，顺势改称“韦家巷汤团店”，既遵了政令，又留了本味。彼时安庆地处南北交界，汤圆与元宵分得分明：滚出来的甜芯元宵硬实，包出来的肉芯汤圆带尾如桃，毕道友的店里兼收并蓄，甜卤清纯、咸馅饱满，一碗“四喜汤圆”荤素甜咸各占其一，成了宜城人最中意的搭配。

老安庆的记忆里，总少不了关于这碗汤圆的趣闻。有个叫“孬子孬”的伙计，正月十五奉命买汤圆，却因看舞龙灯丢了铜钱，吃完赠送的四个汤圆后掏不出钱，被店小二扭住，险些遭了杀猪刀的恐吓，多亏雇主周老爷及时赶到解围，这段轶事至今仍在巷子里流传。而吃汤圆的诀窍更是老食客的默契：先将汤圆捞到小碟晾凉，戳个小口吸尽卤汁，再慢慢品尝软糯外皮，免的被滚烫馅料烫了舌尖，这细致的吃法，恰如安庆人温润的性情。

时光流转，海派风味的万家春曾凭着花样口味和时髦服务抢走不少风头，但韦家巷汤圆始终守着老方子。家族传承的手艺里，没有花哨的配料，只有实打实的鲜猪肉馅和精心炒制的芝麻糖芯，本土大妈们守着铜锅，将糯米粉与水的比例、馅料的肥瘦搭配拿捏得恰到好处，让每一颗汤圆都保持着“色白如雪、馅大卤多”的本色 。如今，拆迁后的万家春早已难寻踪迹，而韦家巷的老店依旧热闹，年关岁末时，长长的队伍从巷口排到巷尾，游子归来必寻这一口家乡味，老安庆则带着孙辈，在热气腾腾的汤圆香里，讲述那些藏在民国风云里的烟火故事。

一碗汤圆，盛着的不只是甜咸交织的滋味，更是一座城市的记忆。从避祸改名的无奈，到坚守本味的执着，从市井小民的趣闻，到游子乡愁的寄托，韦家巷汤圆早已超越了小吃的意义。它像一位沉默的见证者，在咕嘟冒泡的铜锅中，煮着安庆的百年变迁，也煮着中国人对团圆最朴素的向往。